Er þurrkað grænmeti næringarríkt?

Þurrkað grænmeti er næringarríkt, en ekki eins gott og ferskt grænmeti. Þar sem þurrkað grænmeti er búið til með því að þurrka grænmeti mun næringarinnihald grænmetis minnka eftir ofþornun. Eftir þurrkun í heitu lofti eru vatnsleysanlegu vítamínin í grænmeti í grundvallaratriðum horfin. Þegar grænmeti er þurrkað mun sykur, fæðu trefjar, steinefni o.s.frv. safnast saman og sum næringarefni haldast þannig að þau halda ákveðinni næringu. Hins vegar, þar sem næringarinnihald þurrkaðs grænmetis getur ekki náð næringarinnihaldi fersks grænmetis. Í daglegu lífi er samt mælt með því að neyta meira fersks grænmetis og ávaxta og við sérstakar aðstæður er hægt að borða þurrkað grænmeti á viðeigandi hátt. Auk þess þarf að athuga hvort þurrkað grænmeti sé myglað áður en borðað er þurrkað grænmeti, því þurrkað grænmeti getur geymst í langan tíma, en ef það er ekki geymt á réttan hátt getur það orðið myglað. Ef myglað þurrkað grænmeti er borðað getur það valdið matareitrun sem veldur því að sjúklingar fái einkenni eins og ógleði og uppköst og því er mælt með því að fylgjast með hvort mygla sé til staðar áður en borðað er.